どんがら汁【山形県の鍋】

どんがら汁をご存じでしょうか。山形県を代表する鍋料理です。

どんがら汁というのは、山形県庄内地方の方言で、魚の内臓などの所謂ガラを煮込んで料理した汁のことです。

魚は、鮭や鱒（マス）も使われますが、寒い季節の寒鱈（かんだら）を使ったどんがら汁が、大変美味かつ有名です。

どんがら汁の作り方ですが、
■鍋に大根と昆布と水を入れて、沸騰する前に昆布を取り出します。

■鍋の中に、ぶつ切りにして水洗いした鱈のアラ（頭、あぶらワタ、胃袋など）を入れて、アクをすくいながら5分くらい煮ます。

■上記あぶらワタとは、肝臓の事で、大変旨みがありどんがら汁になくてはならないものです。

■豆腐を入れたら、味噌で調味してください。その後 白子と鱈の身を入れ、仕上げにネギを入れます。

■白子と鱈の身は柔らかく、煮崩れしやすいので、気をつけて料理してください。

■ひと煮立ちしたら、どんがら汁の出来あがりです。

■器に入れて、岩のりをのせて熱々をいただきます。

鱈の身もさることながら、白子やあぶらワタのとろけるようなおいしさを、ぜひご体験ください。