どんこ汁【岩手県の鍋】

どんこ汁は岩手県の鍋です。材料にはどんこ（鈍子）という魚を使います。

三陸沿岸でとれる「どんこ」とは正式和名「エゾアイナメ」の地元の呼び名で、身は脂ののった淡白な白身が特徴です。
姿かたちが どんくさいから「どんこ」。あるいはどん欲に何でも食べるからとも言われています。

どんこ汁は、味噌味仕立ての鍋料理で、頭からの美味しいダシと、肝のコクで、大変味わい深い鍋になります。

どんこ汁の作り方ですが、
■どんこの鱗をとって、エラとハラワタをとって、適当にぶつぎりにします。

■どんこ汁を美味しくする肝は、絶対に捨てないでください。

■鍋に水をはって、大根、人参、ささがきごぼうを入れて煮てください。

■野菜に火が通ったら、どんこの身と肝を入れます。

■どんこに火が通ったら、味噌を入れて調味します。

■最後に豆腐とネギを入れて、ひと煮立ちしたら出来あがりです。

あつあつのどんこ汁を、たっぷり器に入れてお召し上がりください。

調理法としては簡単な鍋料理ですが、どんこを手に入れることが先決です。このあたりが郷土料理たる由縁でしょうね。