ひっつみ【岩手県の鍋】

ひっつみは岩手県の代表的な鍋料理です。

ひっつみとは、岩手の方言で、「ちぎる」という意味があります。

すいとん（水団）と調理法が似ています。ひっつみは地方によりはっと、つめり、とってなげ、おだんすなどと呼ばれ、いずれもすいとんと同工異曲です。それでも地域ごとに出汁に特色が有り、調理法も異なるようです。

ひっつみに話を戻しましょう。
ひっつみは小麦粉を水で練ったものを寝かしてから、ちぎって茹でて、鶏肉や野菜と煮込んだ鍋料理です。

昔、ひっつみは、米を節約するために、主食として食べたり、農作業の合間に食べたりしました。代用食という言葉がございましたが、お若い方はご存じないでしょうね。

ひっつみの作り方ですが、
■小麦粉300gに、水200ccを入れてこねます。

■こねあげたら、まとめて濡れ布巾をかけて、2時間ほど寝かせます。

■鍋に出汁をはり、沸騰したら鶏肉、人参、ごぼうを入れて、醤油、酒、塩で調味します。

■煮立っているところに、こねた小麦粉を片手に持って、もう一方の手に水をつけながら薄くのばして、鍋にちぎり入れます。

■煮えてくると、浮きあがってきますので、ネギを散らして、出来あがりです。

器に入れて、熱々のひっつみをいただきます。